Курс итальянской кондитерской

Курс итальянской кондитерской

Три недели теоретических и практических занятий и возможность тренироваться как профессионал итальянской кондитерской.

ICIF создал курс итальянской кондитерской ICIF в сотрудничестве с итальянской кондитерской, мороженым и шоколадной федерацией .

Программа курса предлагает демонстрационные уроки, проводимые профессиональными шеф-кондитерами, мастерами мороженого и мастером шоколада, которые инструктируются Итальянской федерацией кондитерских изделий. Тематика Курса направлена ​​на все приготовления итальянской выпечки и кондитерских изделий итальянского искусства, от основного теста, до кремов итальянского стиля, до небольших выпечек, с пониманием региональных традиционных сладостей и современных креативных десертов, дизайна торта и ручного шоколада закалки, украшения с шоколадом и уроки мороженого. Обучение дополняется ознакомительными поездками в компании кондитерского сектора. Курс находится на итальянском языке, а преподаватели поддерживаются переводчиком на английском языке .

Минимальное количество участников: 12.

продолжительность

Курс рассчитан на 3 недели теоретико-практических занятий в Институте.

Этот курс не включает практическое обучение на внешних объектах.

Они могут записаться на курс

• Итальянские и иностранные профессионалы в области пищевых продуктов и вина
• Итальянских и зарубежных любителей гурманов и энтузиастов.

Программа курса

ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ

понедельник

• Хлебобулочные изделия на завтрак:
• круассан
• Шоколадная коса
• Восьмиобразный бриош со сливками
• Шоколад Гирелла

вторник

Хлебобулочные изделия на завтрак:

• Венецианский бриош со сливками
• Сливовый торт
• Блин
• Кекс

среда

Губка:

• Классическая губка (легкий взбитый / средний взбитый / тяжелый взбитый)
• Губка (шоколад, миндаль)
• Маргарита тесто (с добавлением яиц и масла)

Четверг

Губка:

• Препараты безе (Миндаль)
• Руло (Фисташки, Миндаль)
• Захер
• Бисквит

пятница

Сладкое короткоствольное тесто:

• Классический сладкий пирог с коротким короедом
• Шоколадное пирожное (Шоколад, Орех)
• Ореховое пирожное с орехами (для тарталей)

ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ

понедельник

Сладкое короткоствольное тесто:

• Субли сладкое кратковременное печенье (для печенья и пирожных)
• Миланское сладкое пирожное с коротким корочком (для варенья и кремов)
• Жареные желтки

вторник

Слоеное тесто:

• Слоеное тесто (плохое в сливочном масле / Среднее количество масла / богатое маслом)
• Канноли (сливки, сабайон)
• Яблочные розы
• Яблочный штрудель

среда

Кондитерский крем, Bignè и Meringues:

• Bignè (тяжелая масса / средняя масса / легкая масса)
• Кондитерский крем (шоколад, фисташковое, сантильи)
• Королевский крем, масло сливки
• Английский крем
• Безе (классический, итальянский стиль)

Четверг

Баварии и муссы:

• Баварский с кремами
• Баварский с фруктами
• Шоколадный мусс
• Клубничный мусс
• Кофе Мусс

пятница

Семифреддос и Ганаш:

• Cream Parfait
• Фруктовый парфе
• Водный ганаш
• Взбитый ганаш
• Ганаш для покрытия

ТРЕТЬЯ НЕДЕЛЯ

понедельник

Chocolaterie - техника производства и украшения шоколадом:

• Закалка шоколада
• Украшение конуса
• Пралине (белый шоколад, фундук, фисташка)

вторник

Дизайн торта - техника украшения:

• Покрытие в сахарной пасте
• Методы моделирования с сахарной пастой (предметы животного, мультфильмы, обряды)
• Художественная цветочная техника с сахарной пастой (цветочное оформление, цветовая гамма)

среда

Техника оформления:

• Обледенение (рецепт, украшение конуса)
• распылитель краски

Художественный сахар - Изомальт:

• Описание художественного сахара
• Методы обработки (налитые, растянутые, раздутые),
• Основное оборудование

Четверг

Мороженое:

• Крем-мороженое
• Фруктовое мороженое
• Сорбеты
• Кубок мороженого и позолоченные десерты мороженого
• Торты для мороженого
• Affogati
• гранит

пятница

• Заключительный экзамен и презентация СЕРТИФИКАТОВ УЧАСТИЯ И ДИПЛОМОВ

суббота

• Внешний визит, организованный Институтом в Лабораторию шоколада и дегустации
• Внешний визит, организованный Институтом в компанию «Альбертенго Панеттони»

Стоимость курса

Плата за курс итальянской выпечки составляет 4 000,00 евро. Можно также записаться на 1 неделю, плата за модуль первой и второй недели составляет 1,300,00 евро за 5 дней уроков в неделю, тогда как для модуля третьей недели взимается плата от 1.400,00 евро за 6 дней уроков. Плата за курс включает:

• Размещение в ICIF доме ICIF в небольшой квартире (состоящей из двух спален с одной, двумя или тремя кроватями и ванной) и завтрака в течение 3 недель
• Питание в Институте с понедельника по субботу (школа закрыта по воскресеньям и по национальным праздникам) в течение 3 недель
• Теоретически-практические занятия, указанные в программе
• Учебные материалы (рецептурные буклеты, аудио-видео системы и т. Д.)
• Продукты питания и вина для уроков
• Использование оборудования и принадлежностей во время уроков в разных лабораториях
• Полная форма шеф-повара: куртка шеф-повара с логотипом ICIF , пара брюк шеф-повара и фартук с логотипом ICIF
• Помощь до начала Курса для запроса и выдачи Визы для обучения, если необходимо
• Сертификат об участии в Институте ICIF по окончании курса и официального диплома, присужденного Итальянской федерацией кондитерских изделий.

Все, что явно не указано выше, не включено.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВЗНОСЫ, НЕ ВКЛЮЧЕННЫЕ В СФЕРЕ КУРСА:

• 50 € за медицинскую страховку, которая покрывает основные медицинские расходы и расходы или выздоравливает в больницу только за несчастные случаи в течение рабочего времени на весь период курса (только если студент не предусматривает уже санитарию в своем собственном страна).
• 50 € для тех, кто намерен воспользоваться групповым автобусным переводом, только по прибытии в Италию, организованному Институтом ICIF в воскресенье перед началом курса, из аэропорта Милана Мальпенса. Выплата 50 евро может быть произведена на балансе курса банковским переводом или наличными или по кредитной карте в офисе ICIF Direction в первый день курса.