Введение
Шеф-кондитер в ресторанной и гостиничной индустрии
Pasticcere или кондитер в сфере общественного питания и гостиничного бизнеса объединяет в себе все знания и технические навыки традиционного кондитера, но в то же время интерпретирует и создает кондитерское искусство с совершенно другими целями, чем в обычной лаборатории: они контекстуализируют свою работу в команде, работая в тесном сотрудничестве с шеф-поваром, чтобы обеспечить превосходное качество услуг общественного питания и гостеприимства.
Они несут ответственность за все десерты, и не только, которые подаются во время основных приемов пищи, на завтрак, а также в перерывы в середине утра и в середине дня. Они занимаются приготовлением несладкого теста для кухни, например, свежей пасты, а также других запеченных изделий, например, хлебобулочных изделий. Основные элементы: чрезвычайное внимание к деталям, сильный эстетический компонент во время обслуживания, креативность и универсальность по сравнению с кухонной бригадой, в которую они вставлены.
В настоящее время нам нужны профессиональные фигуры, специально подготовленные для удовлетворения потребностей современной клиентуры известных отелей и ресторанов, чтобы предложить качественный сервис. CAST Alimenti , итальянская школа кулинарного искусства, всегда внимательно относящаяся к потребностям рынка, с января 2019 года предлагает новый продвинутый курс, чтобы отвечать современным требованиям профессионализма, которые становятся все более высокими и специализированными.
Наши сильные стороныНепрерывная практика
Номер закрыт, чтобы гарантировать отличные отношения учителя и ученика
Лаборатории с современным оборудованием с отдельными рабочими станциями
Моделирование рабочих ситуаций
Индивидуальная и групповая работа
Мультимедийный материал
Стажировка в принимающих компаниях передового опыта
Экскурсии и образовательные экскурсии
Поддержка со временем через профессиональное обновление специализациипродолжительностьВариант № 1
16 недель в классе 16 недель практики в итальянской компании 3 дня выпускных экзаменов.
Вариант № 2
16 недель в классе + 16 недель 1-й стажировки + 16 недель 2-й стажировки + 4 дня выпускных экзаменов.Курс адресованКурс предназначен для всех тех, кто хочет усовершенствовать или освоить профессию кондитера в ресторанной и гостиничной индустрии. Он также предназначен для тех операторов пищевого мира, которые уже имеют опыт работы в сфере общественного питания и хотят дополнить и расширить свой культурный опыт, изучая все навыки современного и современного кондитера. Не обязательно иметь предыдущий опыт в этом секторе.
Право на участие в программе CAST Alimenti в ИталииДолжен иметь уровень A2 по итальянскому языку (для лучшего понимания итальянской выпечки и создания более широких возможностей для работы);
Должен иметь хорошие навыки общения на английском языке;
Должно быть не менее 18 лет;
Должен быть мотивирован, чтобы начать карьеру в индустрии продуктов питания и напитков;
Стремится выучить еще один иностранный язык и образ жизни.Сертифицирован ВыданСертификат посещаемости (5 звезд для самых достойных)
Сертификат HACCP
Сертификат безопасности на рабочем месте
Сертификат приобретенных навыков EQF (European Qualification Framework), выданный в регионе Ломбардия и действительный по всей Европе для профиля EQF уровня кондитера: 3ЦелиСоздание сладких и соленых рецептов, а также выпеченных и подовых рецептов, типичных для национальной и международной выпечки, подходящих для ресторанной и гостиничной индустрии.
Раскройте десертное меню в сотрудничестве с шеф-поваром.
Самостоятельно управлять качеством ингредиентов, чтобы поддерживать стандарты продукции.
Организовать презентацию фуршетов, от выбора продуктов до их приготовления.СодержимоеОсновы классической, национальной и международной выпечки.
Среды, машины и инструменты торговли: как организовать мастерскую и пр.
Основы приготовления и пикантные приготовления пищи.
Десерты ресторана: плакированные, на тележке, буфет и порция.
Кондитерские изделия на завтрак, сладкие и соленые, шведский стол и по меню.
Сладкие и соленые продукты для кофе-брейков, бранчей и закусок.
Десерты от непереносимости и полезных вариантов.
Хлеб на завтрак, закваски, классический хлеб и специальный хлеб для кейтеринга.
Пралине, классические и изысканные кондитерские изделия.
Предварительно десерты и мелкую выпечку.
Мороженое, сорбеты и замороженные десерты для предприятий общественного питания и ресторанов.
Украшения из сахара, шоколада и печенья для гальванического покрытия.
Украшение торта для тематических презентаций, церемоний и мероприятий.
Организация фуршетов и обслуживание по меню.
Контуры управления, стоимости продуктов питания и составления меню: десертное меню ресторана.
Сенсорная база анализа, критерии выбора сырья и полуфабрикатов высокого качества.
Безопасность на рабочем месте и санитарные аспекты профессии.Почему выбирают CAST AlimentiИз-за нашей истории: мы родились в 1997 году.
Из-за великих мастеров, которые преподают в наших классах.
Из-за прочной сети контактов в рамках возможностей трудоустройства.
Потому что мы школа чемпионов мира: мы учим совершенству.
Из-за нашего международного престижа.
80% учащихся находят работу в этом секторе благодаря службе размещения вакансий, предназначенной для тех, кто посещает школу.
