Фундаментальные и продвинутые методы французского теста

Ученик на уровне курса кондитерских изделий может расширить свои теоретические знания и практические навыки во французском кондитерском деле. Он учится делать классические кондитерские изделия и разбирать стандартные, играя с формами, цветами, структурами и методами сборки. Он учится удивлять гостей, радуя их глаза и вкусовые рецепторы.

Цель

• Приготовьте основные приготовления (тесто: замешивание, формование, детализация, формование, выпечка, кремы, муссы, ганаш, мороженое и шербет, взбивание, классические десерты, торты, десерты, пироги и пироги, современные продукты; буфетные изделия; творческая выпечка, шоколадное посвящение; художественное сахарное начало ...)
• Определите роли и позиции в кондитерской и в ресторане
• Освоить профессиональную терминологию
• Классифицируйте профессиональные инструменты и помещения
• Определите оборудование и научитесь его использовать
• Организовать производство по установленным нормам и меркам.
• Определите продукты питания и пищевые консерванты
• Определите критерии качества в продуктах питания
• Освойте предварительную подготовку
• Повышение профессионального авторитета и эффективности (профессиональная гастрономическая культура, передовые профессиональные практики, выезд на места, диверсифицированная экосистема PAP, факультативная производственная стажировка).
• Убедитесь, что рабочие зоны содержатся в надлежащем состоянии.
• Соблюдайте стандарты гигиены и безопасности

Структура курса

• Тесто
• Viennoiserie
• Кремы
• Слоеное тесто
• Заварное тесто
• Пироги
• Entremets
• Маленькие пирожные
• Посещение тортов
• Шоколад
• Печенье
• Введение в выпечку хлеба (традиционный багет, фруктовый батон, мягкий хлеб, хлеб-сюрприз)

Педагогический метод

• Учиться
• Понимать
• Упражняться
• Оценивать
• Контроль

Требования к поступающим

Этот сертификационный курс открыт для соискателей 18 лет и старше, желающих продолжить свой опыт и расширить свой набор навыков, или для тех, кто переходит в другую область знаний и не имеет стандартного академического образования. Если вы хотите подать заявку на участие в этой программе, пожалуйста, создайте онлайн-профиль, загрузите свое резюме, сопроводительное письмо и копию своего удостоверения личности. Собеседование с нашим академическим советом будет назначено после обработки вашего файла.

Перспективы карьерного роста

Возможность работать комиссаром в бригаде поваров или в кондитерской.