Курс на пиццу

Курс на пиццу

Теоретические и практические занятия по пицце: превосходство ингредиентов, тесто, дрожжей, различные виды пиццы, возможность тренировки в пиццериях среднего уровня.

ICIF разработал в сотрудничестве с Академией производителей пиццы новый учебный курс: курс по пицце. 4-недельный учебный курс делился на 3 недели обучения, ориентированного на пиццу с учителями мастеров пиццы, отправленных Академией пиццерий, и на прошлой неделе тренинг по выпечке с профессионалами кондитерских поваров по заказу ICIF . Программа обучения позволяет вам, используя комплексный подход теории и практических навыков, профессию, которая считается популярным, культурным и социальным феноменом, который обычно является итальянским, в постоянном росте как в Италии, так и за рубежом. Курс проводится на итальянском языке, а преподаватели поддерживаются переводчиком на английском языке.

Минимальное количество участников: 12.

продолжительность

Курс рассчитан на 12 недель:

• 4 недели теоретических и практических занятий в Институте
• 8 недель стажировки (по желанию) в пиццериях, которые будут предварительно выбраны Институтом.

Те, кто может зарегистрироваться:

• Итальянские и зарубежные профессионалы продуктов питания и вина
• Итальянские и зарубежные любители и энтузиасты

Темы уроков

Пицца: популярный итальянский продукт, который стал всемирным социальным и культурным феноменом

• ICIF : система отсчета
• История и традиции пиццы
• Профессия пиццы
• Растущий рынок
• Пищевое сырье
• Мука: классификация, типы, качество и использование
• Вода: ресурс, который будет использоваться
• Соли: выбор и управление базовым элементом
• Ингредиенты: выбор, который характеризует нас, важность сезонности и территориальности
• Классическая пицца и пицца для кастрюль

Тесто и дрожжи

• Доказательство: секреты древнего искусства
• Прямое тесто.
• Тесто: ферментация и закваска
• Тесто: этап созревания.
• Тесто и вспомогательное оборудование
• Печь: сердце пиццерии
• Выпечка пиццы: техника и ловкость

Пицца: идеи и концепции

• Дизайн лаборатории: контекст и перспективы, доходы и прибыль
• Пицца для выпивки: доставка и правила доставки
• Фокачча, пицца с веслом и хлеб в пиццерии

Специализированные методы

• Органический сектор и альтернативные способы создания клиентуры
• Акробатическая пицца
• Косвенное тесто (The Biga - The Poolish)
• Альтернативное тесто с различной мукой (например: мука из камута, черная рисовая мука, мука Enkir и т. Д.)
• Тесто с мукой Камута
• Тесто с предварительно приготовленной продукцией (соя - крупы)
• Без глютена тесто
• Пицца с лопатой и римским стилем поджаренной под пиццу пиццей
• Неаполитанская пицца (традиционная специальность с гарантированным защищенным статусом)
• Пицца как десерт

Профессора создания пиццы

• Углубленные уроки с теоретическими и практическими семинарами, проводимыми профессиональными шеф-поварами для пиццы

Маленькая сухая выпечка, чтобы сопровождать чай и кофе и сорта печенья

• Поцелуи леди, Уродливые, но хорошие (Брутти ма Буони), Печенье Cornflour, Печенье для кошачьего языка, Песочное печенье

Свежая небольшая выпечка, итальянские кремы и традиционные торты

• Крем для кремов, шоколадный крем, крем Zabaione, крем для кофе для наполнения бигне и Funghetti bignè
• Песочное тесто для производства варенья и пирога с кремом для заварного крема и свежими фруктами, пирог с раем, торт Sacher, губка для производства торта, наполненного кремами итальянского стиля

Сливочные десерты для ресторана

• Шоколадный пудинг из Пьемонта (Bonet), шоколадный мусс, Панна Котта, Тирамис

Техника шоколадного отпуска, шоколадные конфеты и шоколадные украшения

Хлебобулочные изделия на завтрак

• Итальянский круассан, сицилийский канноли, бомболони (краффен), шоколад Girella и Trecce

Безопасность пищевых продуктов и HACCP

• Понятия о микробиологии, применяемые к пище
• Система HACCP
• Основной CDF (инфекционные заболевания с пищей)
• Основные системы хранения продуктов питания
• Санитарные процедуры (гигиена на рабочем месте, личная гигиена)
• Правильный выбор материалов и изделий, находящихся в контакте с пищевыми продуктами

Теория питания

• Питание как пищевая наука: области применения в современном обществе, в поддержку кулинарного сектора
• Состав сбалансированного меню со здоровой точки зрения
• Пищевые аспекты различных продуктов (белки, углеводы, липиды, волокна и витамины) и пищевая пирамида
• Информация о составе сбалансированной диеты с диетической и здоровой точки зрения

Теория о средиземноморской диете

• Концепции продовольственного баланса различных сырьевых материалов с основными понятиями на средиземноморскую диету
• Упоминание основного символа сырья средиземноморской диеты и названия рецептов, которые отражают здоровый аспект Средиземноморской диеты
• Понятия о других кулинарных культурах средиземноморских эмблем этой диеты

Профессиональная стажировка (по желанию)

Студент может выбрать, продолжать ли программу курса, выполняя период стажировки, продолжающийся в общей сложности 8 недель на пиццериях среднего уровня, ранее выбранных Институтом.

сборы

Плата за курс по пицце составляет 4 800,00 евро. Можно зарегистрироваться в течение одной недели, плата за каждый еженедельный модуль составляет 1,500,00 евро. Плата за курс включает:

• Размещение в ICIF доме ICIF в небольших апартаментах (включая две спальни с одной, двумя или тремя кроватями и ванной комнатой) и завтрак
• Питание в Институте с понедельника по пятницу (школа закрыта по воскресеньям и в праздничные дни)
• Теоретически-практические занятия, указанные в программе
• Учебные материалы (рецептурные буклеты, аудио-видео системы и т. Д.)
• Продукты питания и вина для уроков и дегустаций
• Использование оборудования и принадлежностей во время уроков в разных лабораториях
• Полная форма шеф-повара: куртка шеф-повара с логотипом ICIF , пара брюк шеф-повара, фартук с логотипом ICIF и бандана с логотипом ICIF
• Помощь во время Курса для выдачи разрешения на пребывание документа и для итальянского налогового идентификационного номера
• Сертификат об участии в Институте ICIF по окончании курса и официального диплома, ICIF Итальянской академией пиццы.

Все, что явно не указано выше, не включено.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВЗНОСЫ, НЕ ВКЛЮЧЕННЫЕ В СФЕРЕ КУРСА:

50 € за медицинскую страховку, которая покрывает основные медицинские расходы и расходы или выздоравливает в больницу только за несчастные случаи в течение рабочего времени на весь период курса (только если студент не предусматривает уже санитарию в своем собственном страна).

50 € для тех, кто намерен воспользоваться групповым автобусным переводом, только по прибытии в Италию, организованному Институтом ICIF в воскресенье перед началом курса, из аэропорта Милана Мальпенса. Выплата 50 евро может быть произведена на балансе курса банковским переводом или наличными или по кредитной карте в офисе ICIF Direction в первый день курса.

Стипендии

Стипендии доступны для участников итальянской национальности, которые проживают в Италии. Чтобы узнать, как подать заявку, свяжитесь с нами или позвоните в ICIF Institute в Costigliole d'Asti.