Курсы итальянского хлебопечения

Курсы итальянского хлебопечения

1 неделя теоретических и практических занятий с включенным питанием и проживанием и возможностью тренироваться в качестве профессионального пекаря

Станьте профессионалом итальянской пекарни!

Курс итальянской пекарни

ICIF создал курс итальянской ICIF в сотрудничестве с профессионалом, который будет проводить уроки курса, шеф-поваром, пекарем и кондитером Давиде Дамиано, гастрономическим консультантом в нескольких ресторанах высокого уровня, включая Michelin Starred Restaurants, региона Пьемонт, разработчиком Новые продукты для нетерпимых людей в сотрудничестве с компаниями, специализирующимися в этой области, благодаря дегустации мучных смесей для непереносимости глютена с высоким содержанием растительных пищевых волокон, а также смесей для других видов непереносимости. Он имеет многолетний национальный и международный профессиональный опыт в сочетании с солидной теоретической подготовкой, которую дали многолетние исследования в области химии пищевых продуктов, которые он практически разработал в ходе многочисленных стажировок в различных лабораториях.

Благодаря этим детальным знаниям в области пищевой химии он становится мастером в обработке теста для различных форм хлеба и гриссини, традиционных для разных регионов Италии, а также приправленных творческими ароматами для современного стиля итальянской кухни. Он является лучшим исполнителем по обработке дрожжей и мучных смесей. Темы курса включают сорта регионального хлеба от севера до юга Италии, сорта традиционных и ароматизированных хлебных палочек, сорта итальянской фокаччи и других хлебобулочных изделий и специальный хлеб для итальянских ресторанов современного стиля, с теоретическими представлениями, необходимыми для приобретения практичности в обработка теста и дрожжей.

Курс ведется на итальянском языке, а преподавателя поддерживает переводчик на английский язык .

Максимальная посещаемость: 20.

продолжительность

Курс общей продолжительностью 1 неделя, ровно 5 дней теоретико-практических занятий в институте. Этот курс не включает практические занятия на внешних объектах.

сертификат

Сертификат об участии от института по окончании курса.

Те, кто может записаться

• Итальянские и иностранные профессионалы в области пищевых продуктов и вина
• Итальянские и иностранные любители и энтузиасты

Темы урока

понедельник

Теоретический вводный урок:

• Мука
• Методы замешивания
• Сырьевые, химические и органолептические характеристики
• Восхождение

Практическое исполнение разных видов хлеба :

• Итальянский общий хлеб
• Кусочки хлеба из непросеянной муки
• Традиционная кассета (ящик)
• Кассетный хлеб с клетчаткой и ржаной

вторник

Практическое исполнение различных видов регионального хлеба с севера Италии :

• Розовый хлеб (Розетта - Ломбардия)
• Хлеб черепахи (Тартарюга - Ломбардия и Северная Италия)
• Бива или хлеб Биоветта (Пьемонт и Северная Италия)
• Хлеб чиабатта (Венето, Ломбардия и Пьемонт)
• Пьемонтский хлеб Miccone

Практическое исполнение разных видов регионального хлеба из центра Италии :

• Пьядина (регион Эмилия-Романья)
• Тиджелла (регион Эмилия-Романья)
• Тосканский хлеб
• Хлеб мантована (регион Ломбардия)

среда

Практическое оформление разных видов регионального хлеба с юга Италии и островов:

• Хлеб Альтамуры (регион Апулия)
• Сицилийский хлеб (или Мафальда)
• Карасауский хлеб (остров Сардиния)
• Цириола (регион Лацио)

Практическое исполнение различных видов традиционных и специальных хлебных палочек (гриссини) и других хлебобулочных изделий :

• Ручная растяжка Гриссини (Пьемонтская область)
• Рубата гриссини (Пьемонт)
• Гриссини с оливками
• Гриссини с кукурузной мукой
• Таралуччи с перцем (регион Кампания)
• Фризель из Апулии

Четверг

Практическое исполнение разных видов специального хлеба для ресторанов:

• Хлебные кусочки с оливками Taggiasca и печеньем Амаретти
• Запеченные и отруби хлеба с какао и медом
• Хлебные кусочки с орехами и свеклой
• Хвост фенхеля Спаккателла
• Хлеб с орегано и сушеными помидорами
• Полусладкий хлеб с корицей и лимоном
• Маленький хлеб с сыром рикотта и шафраном с горячим замешиванием

пятница

Практическое исполнение разных видов итальянских фокачей :

• Гидратированная фокачча
• Фокачча с веслом
• Фокачча цельной пшеницы
• Фокачча из Апулии

Выпускной экзамен и вручение сертификатов об участии.

плата

Полный курс: 1.500 €

В стоимость курса включено:

• Проживание в ICIF доме ICIF течение 1 недели в небольших апартаментах (2-комнатные квартиры с одноместными, двухместными или трехместными номерами и одной ванной комнатой)
• Приветственный ужин по прибытии в воскресенье в учебном ресторане ICIF «La Barbera» в замке Костильо-д'Асти
• Завтрак с понедельника по пятницу
• Питание (обед и ужин) в школьной столовой с понедельника по пятницу
• Полная форма от шеф-повара: куртка, брюк, фартук и бумажная шапка
• Поддержка процедуры подачи заявления на получение студенческой визы (при необходимости)

Дополнительные услуги

• Групповой автобусный трансфер из аэропорта Милана Мальпенса в Костильоле-д'Асти, цена: € 50
• Покупка и активация новой сим-карты
• Поддержка и организация гастрономических и винных туров
• Поддержка и организация трансфера для мероприятий и ярмарок в пищевой сфере.