Ассоциат наук в области хлебопечения & кондитерское дело

Основы для выпечки

• Номер курса: КУЛИН 203
• Единицы: 4
• Класс: лекция 2 часа, лаборатория 6 часов
• Сопутствующие компоненты CULIN 204, 215, 216 и 219
• Рекомендуемый препарат ESL 203A или ESL 208A или ENGL 268A

Описание: Фундаментальные теории, приемы, процессы и методы в хлебопекарном и кондитерском производстве: основные принципы, включая историю отрасли, идентификацию оборудования и ингредиентов, веса и измерения, безопасность и санитарию, основные формулы и производство.

Основы выпечки

• Номер курса: КУЛИН 204
• Единицы: 4 Класс: 2 часа лекции, 6 часов лаборатории
• Сопутствующие компоненты CULIN 203, 215, 216 и 219
• Рекомендуемый препарат ESL 203A или ESL 208A или ENGL 268A

Описание: Введение в теорию и практику выпечки:

Организация труда и производства; от классических до современных методов приготовления тортов, пирогов, тарталеток и печенья.

Ремесленный хлеб

• Номер курса: КУЛИН 205
• Единицы: 5
• Класс: лекция 2 часа, лаборатория 9 часов
• Условие: КУЛИН 203, 204, 215, 216 и 219
• Соответствие: КУЛИН 206

Описание: Введение в ремесленное производство хлеба: наука о выпечке, словарный запас хлеба, различные методы смешивания и выпечки, предварительные закваски, закваски с натуральными дрожжами и лепешки.

украшение торта

• Номер курса: КУЛИН 206
• Единицы: 4
• Класс: лекция 2 часа, лаборатория 9 часов
• Условие(я) CULIN 203, 204, 215, 216 и 219
• Соответствие КУЛИН 205

Описание: Продвинутые техники украшения тортов: скорость и точность сборки тортов, изготовление начинок и кремов, дизайн-проекция, приветствия, бордюры, цветочная окантовка и свадебные торты.

Международная кондитерская

• Номер курса: КУЛИН 207
• Единицы: 5
• Класс: лекция 2 часа, лаборатория 12 часов
• Требование: Кулин 205 и 206
• Соответствие: Кулин 208

Описание: Применение передовых методов выпечки и кондитерских изделий: Оформление, оформление и приготовление фуршета; приготовление международной выпечки, включая британскую, французскую, итальянскую, австрийскую и средиземноморскую.

Confiserie (приготовление конфет и шоколада)

• Номер курса: КУЛИН 208
• Единицы: 5
• Класс: лекция 2 часа, лаборатория 9 часов
• Требование: Кулин 205 и 206
• Соответствие: Кулин 207

Описание: Знакомство с принципами производства конфет и шоколада: приготовление и контроль сахара, темперирование шоколада, создание кондитерских изделий с различными центрами, методы изготовления ломтиков, нуги и зефира. Конфеты; twix, три мушкетера, сникерсы, батончики Cookies and Cream, мятные конфеты After Eight и т. д.

Осенью мы создаем несколько пряничных домиков, а весной мы делаем шоколадные пасхальные яйца, зайчиков и экспонаты с помощью Pastillage.

Десерты в современной тарелке

• Номер курса: КУЛИН 209
• Единицы: 6
• Класс: лекция 2 часа, лаборатория 12 часов
• Требование: Кулин 207 и 208
• Соответствие: Кулин 33, 217 и 229

Описание: Курс Capstone, требующий создания и презентации десертов на тарелках: применение передовых замороженных десертов и мороженого, привлекательных сезонных презентаций и специализированных модификаций диеты.