Santa Barbara City College

Награда за компетентность в области навыков специалиста по гостиничному хозяйству

Кулинарное искусство (Калифорния)

CA 111 Органы управления гостиничным бизнесом (2 шт.)

Рекомендации по курсу: MATH 041.

Часов: 36 (36 лекций)

Охватывает отраслевую практику и процедуры контроля денежных средств, запасов, сотрудников, времени, санитарии, поставщиков и оборудования.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 113 Санитария и безопасность в гостиничном бизнесе (2 единицы)

Рекомендации по курсу: ENG 088.

Часов: 36 (36 лекций)

Как эффективно управлять санитарными условиями для достижения высоких стандартов, установленных законами и постановлениями, касающимися пищевой промышленности в Соединенных Штатах. Углубленное изучение ответственности руководства в области санитарии. Также рассматриваются процедуры и методы обеспечения безопасности.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 115A Подготовка к кейтерингу (0,5 шт.)

Дополнительные реквизиты: CA 113.

Ограничения на регистрацию: Правила охраны труда и техники безопасности.

Часы работы: 27 (27 лабораторных)

Завершение ведомственной процедуры зачисления. Структурированный опыт работы по подготовке к различным функциям общественного питания в кампусе.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 115B Кейтеринг (0,5 ед.)

Предварительные требования: CA 115A.

Часы работы: 27 (27 лабораторных)

Структурированный опыт работы в сфере общественного питания на территории кампуса. Студенты будут готовить и обслуживать завтрак, обед и/или ужин.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 115C Кухня для кейтеринга (0,5 ед.)

Предварительные требования: CA 115B.

Часы работы: 27 (27 лабораторных)

Структурированный опыт приготовления пищи для различных функций общественного питания на территории кампуса.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 115D Организация общественного питания (0,5 ед.)

Предварительные требования: CA 111, CA 115C и CA 129.

Часы работы: 27 (27 лабораторных)

Структурированный опыт работы в организации различных функций общественного питания на территории кампуса.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 116 Введение в профессию общественного питания (2 единицы)

Рекомендации по курсу: ENG 088.

Часов: 36 (36 лекций)

Знакомство с кулинарным искусством и связанными с ним профессиями общественного питания. Описана история еды и развитие кухни. Эволюция кухни от классической до калифорнийского фьюжн.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 117 Основы кулинарии I (2 единицы)

Предварительные требования: CA 113, можно сдавать одновременно.

Ограничения на регистрацию: Завершение ведомственных процедур регистрации.

Часов: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)

Знакомство с профессиональной кухней. Акцент на классической кулинарии и современных научных теориях дает студенту четкое понимание пищевой химии и методов приготовления пищи. Изучение оборудования, ингредиентов и основных способов приготовления современной профессиональной кухни. Практическое применение теории и методик.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 117A Горячая линия по основам кухни (4 шт.)

Дополнительные реквизиты: CA 113.

Часов: 144 (36 лекций, 108 лабораторных занятий)

Обязательное условие или Введение в профессиональную кухню. Акцент на классической кулинарии и современных научных теориях дает студенту четкое понимание пищевой химии и методов приготовления пищи. Изучение оборудования, ингредиентов и основных способов приготовления современной профессиональной кухни. Практическое применение теории и методик.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 121 Принципы кладовой (2 единицы)

Дополнительные реквизиты: CA 113.

Часов: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)

Предварительное условие или введение в базовые навыки, необходимые для работы в кладовой ресторана. Особое внимание уделяется теории и практическим навыкам, необходимым для приготовления качественных салатов, сэндвичей и холодных соусов.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 124 Принципы выпечки (2 единицы)

Дополнительные реквизиты: CA 113.

Ограничения на регистрацию: Другое: Завершение регистрации в программе.

Часов: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)

Предварительное условие или введение в базовые навыки, необходимые для профессиональной пекарни. Особое внимание уделяется теории и практическим навыкам, необходимым для производства качественной выпечки и хлеба.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 129 Закупка и получение (2 единицы)

Предварительные требования: CA 113.

Часов: 36 (36 лекций)

Как разработать и внедрить эффективные процедуры закупок и хранения. Основное внимание уделяется взаимоотношениям с поставщиками, контролю запасов, приему и хранению товаров. Включает основные категории покупок.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 134 Надзор за гостиничным бизнесом (2 единицы)

Дополнительные реквизиты: CA 116.

Часов: 36 (36 лекций)

Обязательное условие или предназначено для ознакомления студентов с принципами надзора, применимыми конкретно к индустрии гостеприимства.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 201 Вина (2 шт.)

Рекомендации по курсу: ENG 088.

Часов: 36 (36 лекций)

Идентификация вин из винодельческих районов Франции, Германии и Италии. Освещены характеристики вин основных сортов вина и представлен процесс виноделия.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 203 Ресторанный сервис и производство (8 единиц)

Предварительные требования: CA 200.

Часы: 450 (450 лабораторных)

Практический опыт работы ресторана как перед домом, так и на кухне.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 203A Производство обедов в кафе (3,3 ед.)

Предварительные требования: CA 121, CA 117A.

Часы: 180 (180 лабораторных)

Практический опыт работы на кухне быстрого обслуживания населения. Приготовление горячих и холодных сэндвичей, первых блюд и сэндвичей на гриле, блюд, запеченных на сковороде и в духовке, а также салатов также готовятся по индивидуальному заказу.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 204 Ресторан и кулинария Advanced (4 шт.)

Предварительные требования: CA 203A или CA 295.

Часы: 216 (216 лабораторных)

Предназначен для дальнейшего ознакомления студентов с передовыми технологиями приготовления пищи и обслуживания. Особое внимание уделяется передовым технологиям приготовления пищи, приготовления соусов и бульонов, жарки, тушения, тушения и т. д. Студенты применяют методы классической и современной кухни и стиля обслуживания в столовой для гурманов.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 211 Garde Manger (2 шт.)

Предварительные требования: CA 113 и CA 117A.

Часов: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)

Предназначен для передачи навыков и знаний для работы в отделе профессиональных охранников. Демонстрируются технологии и способы приготовления и демонстрации паштетов, терринов, галантинов, муссов, колбас, салатов и гарниров; предлагаются возможности для практической работы. Демонстрировались передовые декоративные приемы, такие как резьба по льду.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 212 Мясные закуски (1 шт.)

Предварительные требования: CA 117A.

Часов: 45 (18 лекций, 27 лабораторных занятий)

Лекционный/лабораторный курс, который будет охватывать передовые методы производства готовых мясных продуктов, таких как колбасы, паштеты, террины, галантины, бекон, ветчина и конфи. Эти процессы изначально были предназначены для сохранения мяса до появления охлаждения, сегодня их готовят из-за их вкуса, полученного в результате процессов консервации. Современная кулинария возрождает искусство мясных закусок, и эти продукты можно найти в любом стиле профессионального общественного питания.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 213 Консервирование пищевых продуктов (1 шт.)

Предварительные требования: CA 113.

Часов: 36 (9 лекций, 27 лабораторных занятий)

Наука о консервировании продуктов питания для профессионального общественного питания с упором на маринование, сушку, консервацию, копчение и ферментацию.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 214 Усовершенствованная ремесленная выпечка (2 шт.)

Предварительные требования: CA 113 и CA 124.

Часов: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)

Демонстрируются и практикуются передовые технологии традиционного и современного хлебопечения. Показаны свойства различной муки, круп, дрожжей, опары и левайна. Студент производит различные европейские виды хлеба, закваски, датское тесто, тесто для круассанов и лепешки в профессиональной пекарне.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 215 Современная еда: стиль, дизайн, теория и производство (2 единицы)

Предварительные требования: CA 203A или CA 295.

Часов: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)

Изучение и практика современного дизайна продуктов питания. Демонстрируются и практикуются различные стили фьюжн, калифорнийский, тихоокеанский регион, техасско-мексиканец, нувель и другие. Современные тенденции и соответствующие теории дизайна пластин демонстрируются и применяются на практике. Исследуется влияние различных культур и разнообразия блюд на кухню современного ресторана.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 217 «Основы кулинарии II» (2 единицы)

Предварительные требования: CA 117A.

Часов: 36 (36 лекций)

Передовая теория в области пищевой науки, кулинарных технологий и современных стилей приготовления пищи. Особое внимание уделяется продвинутым методам приготовления соусов, приготовлению дичи, а также методам приготовления мяса, птицы, рыбы и моллюсков. Рассмотрена философия еды.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 224 Кондитерский практикум (2 предмета)

Предварительные требования: CA 113 и CA 124.

Часы: 108 (108 лабораторных)

Практический опыт работы в лаборатории в профессиональном хлебопекарном цехе. Необходимо приобретение и практика базовых навыков. Особое внимание уделяется практическим методам, необходимым для производства качественной выпечки и хлеба.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 226 Современная выпечка (2 шт.)

Часов: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)

Практический опыт работы с современными технологиями выпечки, включая практический опыт выпечки без глютена и веганской выпечки.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 227 Выпечка и украшение тортов (2 шт.)

Часов: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)

Охватываем все этапы производства качественных профессиональных тортов. От техники смешивания до выпечки и украшения.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 230 Общественное питание: питание (2 единицы)

Рекомендации по курсу: ENG 088.

Часов: 36 (36 лекций)

Предназначен для обучения студентов принципам питания и их применения в личном образе жизни, диете и профессиональной кухне. Студентам показывают, как эти принципы питания связаны с индустрией общественного питания, посредством анализа маркетинга, тенденций в области продуктов питания, дизайна меню и модификации рецептов.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 236 Анализ мяса (2 шт.)

Предварительные требования: CA 113 и CA 117A.

Часов: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)

Обсуждаются нарезки, сорта и использование мяса. Свинину, телятину, говядину, баранину и птицу разделывают на стандартные куски, установленные в отрасли. Покрываются расходы на различные виды мяса.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 238 Усовершенствованное приготовление соуса (1 шт.)

Предварительные требования: CA 203A или CA 295.

Часов: 36 (9 лекций, 27 лабораторных занятий)

Разработан для использования передовых технологий приготовления соусов, включающих классические французские, международные и современные соусы.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 261 Владение рестораном (2 единицы)

Предварительные требования: CA 111.

Часов: 36 (36 лекций)

Планирование и деятельность предприятия общественного питания. Углубленный взгляд на создание и реализацию технико-экономического обоснования, разработку миссии, использование и понимание демографических исследований, выбор места, создание капитала, подготовку финансового отчета, создание меню, разработку плана укомплектования персоналом и повседневной работы. -дневное оперативное управление.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 270 Продвинутое кондитерское искусство (2 шт.)

Предварительные требования: CA 124.

Часов: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)

Демонстрация и практика передовых технологий приготовления классической и современной выпечки. Особое внимание уделяется работе профессиональных хлебопекарных цехов. Торты, пирожные, безе, шоколадные конфеты и соусы создаются и демонстрируются с использованием различных теорий дизайна тарелок.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 290 Опыт работы для студентов кулинарного факультета (1-4 единицы)

Предварительные требования: CA 116.

Часы: 225 (225 лабораторных)

Студент должен иметь специальность «Кулинарное искусство» и быть зачисленным на занятия, ведущие к получению степени или сертификата по этой специальности. Опыт работы на работе или проекте, непосредственно связанном с отелем, рестораном или кулинарией, позволяющий студенту приобрести навыки и взгляды, необходимые для поступления и / или прогресса в отеле, ресторане или кулинарной профессии. Курс ограничен 3 повторениями.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

CA 295 Стажировка в области кулинарного искусства (4 единицы)

Предварительные требования: CA 117A.

Часы: 192 (192 лабораторных)

Структурированная программа практического обучения, в которой студенты приобретают профессиональные навыки общественного питания, участвуя в студенческой организации, связанной с этой дисциплиной.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

Гостиничный менеджмент (HM)

HM 150 Закон о гостиничном бизнесе (3 единицы)

Часов: 54 (54 лекции)

Студенты учатся применять закон о гостеприимстве к повседневным вопросам на рабочем месте, включая регулирование ответственности отеля перед гостями, права гостей, правила гостиничного хозяйства и права сотрудников.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

HM 151 Операции фронт-офиса (3 единицы)

Часов: 54 (54 лекции)

Компетенции, необходимые для успешного руководства работой фронт-офиса отеля. Понимание и практическое применение операций фронт-офиса, включая бронирование, регистрацию, оформление заказа, расчет, безопасность, учет и аудит.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

HM 152 Хозяйственные операции (3 единицы)

Часов: 54 (54 лекции)

Компетенции, необходимые для успешного руководства хозяйственными операциями. Обязанности отдела уборки помещений по отношению к другим отделам и навыки руководства персоналом горничных и прачечной.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

HM 153 Производство продуктов питания и напитков (3 единицы)

Часов: 54 (54 лекции)

Предоставляет навыки, необходимые для руководства отделом питания и напитков отеля. Понимание обязанностей отдела и вопросов контроля за персоналом, а также различных операций с продуктами питания и напитками, включая ценообразование, контроль, маркетинг и финансовый менеджмент. Мастерство планирования меню, подачи и приготовления блюд с использованием безопасных и санитарных процедур.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

HM 256 Надзор в сфере гостеприимства (3 единицы)

Часов: 54 (54 лекции)

Обеспечивает компетенции, необходимые для контроля в сфере гостеприимства. Практикуйте широкий спектр навыков управления, таких как эффективное общение, обучение, коучинг, оценка, дисциплинирование и управление конфликтами. Понимание методов управления производительностью и изменениями.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

HM 257 Продажи и маркетинг гостиничного бизнеса (3 единицы)

Часов: 54 (54 лекции)

Благодаря обучению и практическому применению в сфере гостеприимства студенты научатся применять эффективные методы продаж и обслуживания клиентов посредством понимания процессов обслуживания, поведения гостей, данных, стратегий ценообразования, продаж и предпринимательства.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

HM 258 Безопасность и управление потерями (3 единицы)

Часов: 54 (54 лекции)

Обеспечивает компетенции, необходимые для понимания систем безопасности гостиничного бизнеса и внедрения соответствующих процедур безопасности. Практика стратегий решения проблем безопасности в сфере гостеприимства и чрезвычайных ситуаций.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

HM 259 Навыки обучения и развития для специалистов гостиничного бизнеса (3 единицы)

Часов: 54 (54 лекции)

Обеспечивает компетенции, необходимые для развития сотрудников гостиничного бизнеса посредством эффективного коучинга, наставничества, оценки и обучения. Включает оценку потребностей в развитии, наставничество, разработку учебных программ и оценку инициатив по обучению и развитию в индустрии гостеприимства.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

Опыт работы в отеле HM 290 (3-4 единицы)

Часы: 220 (220 лабораторных)

Состоит из 225-300 часов работы в отеле. Контролировал трудоустройство студентов с целью повышения осведомленности студентов о возможностях трудоустройства в сфере гостиничного бизнеса. Студенты выполняют возложенные на них обязанности в качестве сотрудников, следуют политике работодателя и пишут индивидуальные цели обучения. Курс ограничен 3 повторениями.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

Стажировка HM 295 в области гостиничного менеджмента / кулинарного искусства (4 единицы)

Часы: 192 (192 лабораторных)

Структурированная программа стажировок, в ходе которой студенты приобретают опыт работы в общественных организациях, связанных с данной дисциплиной.

Информация о трансфере: CSU подлежит передаче

Результаты обучения

1. Описать и проанализировать законы, влияющие на индустрию гостеприимства.
2. Описать и продемонстрировать эффективные методы обеспечения безопасности и управления потерями.
3. Опишите деятельность одного из трех основных отделов индустрии гостеприимства (фронт-офис, отдел домашнего хозяйства или отдел продуктов питания и напитков).
4. Продемонстрировать владение навыками, необходимыми для контроля за деятельностью этого отдела.