Летняя интенсивная программа "Кондитерское дело, выпечка и шоколад" рассказывает об эволюции каталонской выпечки: традиционной и современной. Введение в мир шоколада включает в себя технику темперирования, дизайн плоского шоколада, шоколадные бонбоны, формы для шоколада и художественный дизайн. Различные виды хлеба, слоеного теста и вензелей (Ensaïmada, Coques i Tortells, Croissant, Brioix...), а также каталонские закуски.

Для нового поколения профессионалов, которые хотят изучить кондитерское, кондитерское, шоколадное дело и завершить обучение на шеф-повара или войти в мир сладкой кухни 21 века. Откройте для себя сладкое искусство приготовления кондитерских изделий и шоколада на этом вводном курсе, который приведет вас к изучению мира десертов для ресторанов в международной среде.

Получите две квалификации за три года. Станьте профессионалом на кухне и в столовой! Если вы всегда мечтали стать шеф-поваром, метрдотелем, сомелье или метрдотелем и вас увлекает все, что связано с кулинарией и ресторанами, это место для вас. С Technician in Gastronomy and Restoration вы научитесь на практике с первой минуты, чтобы стать профессионалом, которым вы всегда хотели быть.

Программа «Кулинарное искусство» идеально подходит для студентов, планирующих профессиональную карьеру в кулинарной индустрии или планирующих сменить карьеру. В течение этого трехмесячного курса студенты получают всестороннее понимание методов и приемов приготовления, используемых во французской и итальянской кухнях, а также более глубокое понимание индустрии гостеприимства и стандартов туризма, гигиены пищевых продуктов, управления ресторанами, вин, производства пива и кухни. экология. Курс носит практический характер, и студенты проводят 80% учебного времени на кухне, готовя блюда по меню. По окончании программы студенты могут выбрать стажировку в успешных ресторанах или отелях.

Курс "Мастер пиццы", доступный только во Флоренции (Тоскана), - это 70-часовой интенсивный курс в течение двух недель, на котором участники осваивают брожение теста, выбор начинок и профессиональные техники выпечки. Каждый шаг осуществляется на практике, что обеспечивает реальный опыт обучения.

Курс основан на изучении методов консервирования и приготовления пищи, включая методы, используемые на промышленном уровне, и это поможет студенту приобрести теоретико-научные основы, на которых основаны различные методы, что позволит им улучшить навыки в выполнении своей профессии, улучшая как качество, так и безопасность обработанных пищевых продуктов. Содержание включает базовое содержание пищевой микробиологии, методы консервирования холодом, теплом, сушкой и обезвоживанием, а также в вакууме, модифицированной и контролируемой защитной атмосфере. Кроме того, он включает в себя кулинарные методы консервирования и приготовления пищи, от традиционных до авангардных, с особым упором на вакуумную технику.

Награда за компетентность в программе подготовки личных поваров развивает навыки и компетенции для работы на должностях в индустрии гостеприимства. Эта уникальная программа отражает отраслевые стандарты, обеспечивая обучение в реалистичной рабочей среде. У студентов есть возможность выбрать либо гостиничное, либо ресторанное/кулинарное направление программы.

Шеф-повар — это больше, чем просто титул. Наиболее традиционная из гастрономических магистерских степеней является основой для успешного выхода на управленческий уровень и менеджмент в гостинично-ресторанном бизнесе, в сфере общественного питания, в общественном питании, а также в промышленности, образовании и многих других сферах.

Программа курса предлагает демонстрационные уроки, проводимые профессиональными шеф-кондитерами, мастерами мороженого и мастером шоколада, которые инструктируются Итальянской федерацией кондитерских изделий.

Вы всегда хотели узнать секреты французской выпечки? Ecole Ducasse дает вам возможность пройти интенсивную 2-месячную программу, чтобы изучить все основные техники французского кондитерского искусства.

Наша выпечка курс интенсивной три дня ряд, который проведет вас через ключевые принципы торты, пирожные и хлеб.

В последние годы события в изысканные блюда и ресторанного бизнеса, а также увеличение спроса на высококачественные услуги, вызвало потребность в квалифицированных профессиональных поваров международном

Всего за 15 занятий вы сможете изучить разнообразие мировой гастрономии и усовершенствовать свои кулинарные приемы. Вы научитесь готовить блюда, которые раньше пробовали в ресторанах арабской, итальянской, мексиканской или испанской кухни. Сделайте субботу ярче! Темы для обсуждения: • Кулинарная история • Здоровье и безопасность • Гигиена и санитария • Вес и меры • Основные методы нарезки • Соусы • Рис • Гарнир • Кухня: Карибская, арабская, вегетарианская, испанская, восточная, американская, французская, мексиканская и Итальянский