Награда за профессиональную компетентность в области выпечки и кондитерского дела

Кулинарное искусство (CA)

CA 111 Управление гостеприимством (2 единицы)

• Рекомендации по предмету: MATH 041.
• Часы: 36 (36 лекций)
• Охватывает отраслевую практику и процедуры контроля наличности, инвентаризации, сотрудников, времени, санитарии, поставщиков и оборудования.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 113 Санитария и безопасность в гостиничном бизнесе (2 единицы)

• Рекомендации по предмету: ENG 088.
• Часы: 36 (36 лекций)
• Как эффективно управлять санитарией для достижения высоких стандартов, установленных законами и правилами, регулирующими пищевую промышленность в США. Углубленное изучение ответственности руководства в области санитарии. Также рассматриваются процедуры и методы обеспечения безопасности.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 115A Подготовка к приему пищи (0,5 единицы)

• Кореквизиты: CA 113.
• Ограничения на зачисление: Правила охраны здоровья и техники безопасности.
• Часы: 27 (27 лабораторных)
• Прохождение процедуры зачисления на факультет. Структурированный опыт работы на рабочем месте по подготовке к различным функциям общественного питания в кампусе.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 115B Услуги общественного питания (0,5 единицы)

• Пререквизиты: CA 115A.
• Часы: 27 (27 лабораторных)
• Структурированный опыт работы на рабочем месте по обслуживанию функций общественного питания в кампусе. Студенты будут готовить и обслуживать завтраки, обеды и/или ужины, организованные на основе кейтеринга.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 115C Кухня общественного питания (0,5 единицы)

• Пререквизиты: CA 115B.
• Часы: 27 (27 лабораторных)
• Структурированный опыт работы на рабочем месте по приготовлению пищи для различных функций общественного питания в кампусе.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 115D Организация общественного питания (0,5 единицы)

• Пререквизиты: CA 111, CA 115C и CA 129.
• Часы: 27 (27 лабораторных)
• Структурированный опыт работы на рабочем месте в организации различных функций питания в кампусе.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 116 Введение в профессию общественного питания (2 единицы)

• Рекомендации по предмету: ENG 088.
• Часы: 36 (36 лекций)
• Введение в кулинарное искусство и смежные профессии в сфере общественного питания. Описывает историю еды и развитие кухни. Эволюция кухни от классики до калифорнийского фьюжн.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 117 Основы кулинарного искусства I (2 единицы)

• Пререквизиты: CA 113, может изучаться параллельно.
• Ограничения на зачисление: Прохождение процедуры зачисления на факультет.
• Часы: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)
• Введение в профессиональную кухню. Упор на классическую кулинарию и современные научные теории дает студенту твердое понимание химии пищевых продуктов и техники приготовления пищи. Изучение оборудования, ингредиентов и основных методов приготовления пищи на современной профессиональной кухне. Практическое применение теории и техники.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 117A Основы кухни горячей линии (4 единицы)

• Кореквизиты: CA 113.
• Часы: 144 (36 лекций, 108 лабораторных)
• Пререквизит или Введение в профессиональную кухню. Упор на классическую кулинарию и современные научные теории дает студенту твердое понимание химии пищевых продуктов и техники приготовления пищи. Изучение оборудования, ингредиентов и основных методов приготовления пищи на современной профессиональной кухне. Практическое применение теории и техники.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 121 Принципы кладовой (2 единицы)

• Кореквизиты: CA 113.
• Часы: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)
• Пререквизит или Введение в основные навыки, необходимые для работы в ресторанной кладовой. Теория и практические навыки, необходимые для производства качественных салатов, сэндвичей и холодных соусов.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 124 Принципы хлебопечения (2 единицы)

• Кореквизиты: CA 113.
• Ограничения на зачисление: Прочее: Завершение зачисления на программу.
• Часы: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)
• Пререквизит или Введение в основные навыки, необходимые для профессиональной пекарни. Теория и практические навыки, необходимые для производства качественной выпечки и хлеба.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 129 Закупки и приемка (2 единицы)

• Пререквизиты: CA 113.
• Часы: 36 (36 лекций)
• Как разработать и внедрить эффективные процедуры закупок и складирования. Основное внимание уделяется отношениям с поставщиками, контролю за запасами, приему и хранению товаров. Включает основные категории закупок.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 134 Надзор за гостиничным бизнесом (2 единицы)

• Кореквизиты: CA 116.
• Часы: 36 (36 лекций)
• Пререквизит или Предназначен для ознакомления студентов с принципами надзора применительно к индустрии гостеприимства.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 201 Вина (2 единицы)

• Рекомендации по предмету: ENG 088.
• Часы: 36 (36 лекций)
• Идентификация вин из винодельческих районов Франции, Германии и Италии. Особое внимание уделяется характеристикам вин из основных винных сортов и представлению процесса виноделия.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 203 Ресторанный сервис и производство (8 единиц)

• Пререквизиты: CA 200.
• Часы: 450 (450 лабораторных)
• Практический опыт работы в ресторане как на входе, так и на кухне.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 203A Производство обедов в кафе (3.3 единицы)

• Пререквизиты: CA 121, CA 117A.
• Часы: 180 (180 лабораторных)
• Практический опыт работы на кухне быстрого обслуживания, обслуживающей посетителей. Горячие и холодные сэндвичи, блюда и сэндвичи на гриле, жареные и запеченные в духовке блюда, а также салаты также готовятся по принципу "готовь на заказ".
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 204 Продвинутый ресторанный и кулинарный бизнес (4 единицы)

• Пререквизиты: CA 203A или CA 295.
• Часы: 216 (216 лабораторных)
• Предназначен для дальнейшего ознакомления студентов с продвинутыми техниками приготовления пищи и обслуживания. Подчеркнуты передовые методы приготовления пищи, приготовление соусов и бульонов, жарка, тушение, соте и т.д. Студенты применяют методы классических и современных стилей приготовления пищи и обслуживания в столовой для гурманов.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 211 Garde Manger (2 единицы)

• Пререквизиты: CA 113 и CA 117A.
• Часы: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)
• Предназначен для привития навыков и знаний для работы в профессиональном отделе гардероба. Демонстрируются техники и процедуры приготовления и демонстрации паштетов, терринов, галантинов, муссов, колбас, салатов и гарниров; предлагаются возможности для практической работы. Продемонстрированы продвинутые декоративные техники, такие как резьба по льду.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 212 Charcuterie (1 единица)

• Пререквизиты: CA 117A.
• Часы: 45 (18 лекций, 27 лабораторных)
• Курс лекций/лабораторий, в котором будут рассмотрены передовые методы в принципах и производстве готовых мясных продуктов, таких как колбасы, паштеты, террины, галантины, бекон, ветчина и конфитюр. Изначально эти процессы были предназначены для сохранения мяса до появления холодильников, а сегодня их готовят ради вкусовых качеств, полученных в результате процессов консервирования. Современная кулинарная сцена возрождает искусство чаркутерии, и эти продукты можно встретить в каждом стиле профессионального питания.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 213 Консервирование продуктов питания (1 единица)

• Пререквизиты: CA 113.
• Часы: 36 (9 лекций, 27 лабораторных)
• Наука сохранения продуктов питания для профессионального обслуживания, с акцентом на соление, сушку, вяление, копчение и ферментацию.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 214 Продвинутая ремесленная выпечка (2 единицы)

• Пререквизиты: CA 113 и CA 124.
• Часы: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)
• Продемонстрированы и отработаны продвинутые техники традиционной и современной выпечки хлеба. Демонстрируются свойства различных видов муки, зерна, дрожжей, губки и леванов. Студент производит различные виды европейского хлеба, закваски, датского теста, теста для круассанов и плоских хлебов в профессиональной пекарне.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 215 Современная еда: стиль, дизайн, теория и производство (2 единицы)

• Пререквизиты: CA 203A или CA 295.
• Часы: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)
• Изучение и практика современного дизайна продуктов питания. Различные стили Fusion, Californian, Pacific-Rim, Tex-Mex, Nouvelle и другие демонстрируются и практикуются. Продемонстрированы и отработаны современные тенденции и соответствующие теории дизайна пластин. Исследуется влияние различных культур и разнообразия продуктов питания на кухню современного ресторана.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 217 Кулинарные основы II (2 единицы)

• Пререквизиты: CA 117A.
• Часы: 36 (36 лекций)
• Продвинутая теория в области науки о продуктах питания, кулинарных техник и современных стилей приготовления пищи. Особое внимание уделяется приготовлению соусов, приготовлению дичи, а также технике приготовления мяса, птицы, рыбы и моллюсков. Изучение философии еды.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 224 Кондитерская практика (2 единицы)

• Пререквизиты: CA 113 и CA 124.
• Часы: 108 (108 лабораторных)
• Практический опыт работы в профессиональной пекарне. Приобретение и отработка основных необходимых навыков. Особое внимание уделяется практическим приемам, необходимым для производства качественной выпечки и хлеба.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 226 Современное хлебопечение (2 единицы)

• Часы: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)
• Практический опыт использования современных технологий выпечки, включая практический опыт выпечки без глютена и веганской выпечки.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 227 Выпечка и украшение тортов (2 единицы)

• Часы: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)
• Охватывает все этапы производства качественных профессиональных тортов. От техники смешивания до выпечки и украшения.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 230 Food Service: Питание (2 единицы)

• Рекомендации по предмету: ENG 088.
• Часы: 36 (36 лекций)
• Предназначен для обучения студентов принципам питания и их применению к личному образу жизни, диете и профессиональной кухне. Студентам показывают, как эти принципы питания связаны с индустрией общественного питания через анализ маркетинга, тенденций в области питания, разработки меню и модификации рецептов.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 236 Анализ мяса (2 единицы)

• Пререквизиты: CA 113 и CA 117A.
• Часы: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)
• Обсуждаются отрубы, сорта и использование мяса. Свинина, телятина, говядина, баранина и птица разделываются на стандартные куски, установленные в отрасли. Рассматриваются затраты на различные виды мяса.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 238 Продвинутое приготовление соусов (1 единица)

• Пререквизиты: CA 203A или CA 295.
• Часы: 36 (9 лекций, 27 лабораторных)
• Предназначен для обучения продвинутой технике приготовления соусов, включающей классические французские, международные и современные соусы.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 261 Владение рестораном (2 единицы)

• Пререквизиты: CA 111.
• Часы: 36 (36 лекций)
• Планирование и эксплуатация предприятия общественного питания. Углубленное изучение создания и реализации технико-экономического обоснования, разработки формулировки миссии, использования и понимания демографических исследований, выбора места, создания капитала, подготовки финансового отчета, составления меню, разработки плана укомплектования штата и управления повседневной деятельностью.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 270 Продвинутое кондитерское искусство (2 единицы)

• Пререквизиты: CA 124.
• Часы: 72 (18 лекций, 54 лабораторных)
• Продемонстрировать и отработать передовые техники приготовления классических и современных кондитерских изделий. Упор на профессиональную работу пекарни. Создание и демонстрация тортов, пирожных, меренг, шоколада и соусов с использованием различных теорий оформления тарелок.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 290 Опыт работы для студентов кулинарного искусства (1-4 единицы)

• Пререквизиты: CA 116.
• Часы: 225 (225 лабораторных)
• Студент должен иметь специальность "Кулинарное искусство" и быть зачисленным на занятия, ведущие к получению степени или сертификата по данной специальности. Опыт работы на рабочем месте или в проекте, непосредственно связанном с гостиничным, ресторанным или кулинарным делом, позволяющий студенту приобрести навыки и отношение, необходимые для поступления и/или продвижения в гостиничной, ресторанной или кулинарной профессии. Курс ограничен 3 повторениями
• Информация о переводе: Переводимый CSU

CA 295 Стажировка в области кулинарного искусства (4 единицы)

• Пререквизиты: CA 117A.
• Часы: 192 (192 лабораторных)
• Структурированная программа экспериментального обучения, в рамках которой студенты приобретают профессиональные навыки в сфере общественного питания, участвуя в работе организации кампуса, связанной с данной дисциплиной.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

Гостиничный менеджмент (HM)

• HM 150 Закон о гостеприимстве (3 единицы)
• Часы: 54 (54 лекции)
• Студенты учатся применять законодательство в сфере гостеприимства к решению повседневных вопросов на своем рабочем месте, включая регулирование ответственности отеля перед гостями, права гостей, правила эксплуатации гостиничных объектов и права сотрудников.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

HM 151 Операции фронт-офиса (3 единицы)

• Часы: 54 (54 лекции)
• Компетенции, необходимые для успешного руководства работой фронт-офиса отеля. Понимание и практическое применение операций фронт-офиса, включая бронирование, регистрацию, выписку, расчеты, безопасность, бухгалтерский учет и аудит.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

HM 152 Операции по ведению домашнего хозяйства (3 единицы)

• Часы: 54 (54 лекции)
• Компетенции, необходимые для успешного руководства операциями по ведению домашнего хозяйства. Обязанности отдела домашнего хозяйства по отношению к другим отделам и навыки руководства персоналом отдела домашнего хозяйства и прачечной.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

HM 153 Операции с продуктами питания и напитками (3 единицы)

• Часы: 54 (54 лекции)
• Обеспечивает навыки, необходимые для руководства отделом питания и напитков в гостинице. Понимание обязанностей отдела и вопросов руководства персоналом в дополнение к разнообразным операциям с продуктами питания и напитками, включая ценообразование, контроль, маркетинг и финансовое управление. Владение навыками составления меню, сервировки и приготовления блюд с использованием безопасных и санитарных процедур.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

HM 256 Наблюдение в индустрии гостеприимства (3 единицы)

• Часы: 54 (54 лекции)
• Обеспечивает компетенции, необходимые для руководства в индустрии гостеприимства. Практика в широком спектре навыков руководства, таких как эффективные коммуникации, обучение, коучинг, оценка, дисциплинарное взыскание и управление конфликтами. Понимание методов управления производительностью и изменениями.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

HM 257 Продажи и маркетинг в гостиничном бизнесе (3 единицы)

• Часы: 54 (54 лекции)
• Посредством изучения и практического применения в гостиничном бизнесе студенты научатся применять эффективные методы продаж и обслуживания клиентов, изучая вопросы обслуживания, поведения гостей, данных, стратегий ценообразования, продаж и предпринимательства.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

HM 258 Безопасность и управление потерями (3 единицы)

• Часы: 54 (54 лекции)
• Обеспечивает компетенции, необходимые для понимания систем безопасности гостиниц и внедрения соответствующих процедур безопасности. Практика стратегий по решению проблем безопасности в гостиничном бизнесе и чрезвычайных ситуаций.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

HM 259 Навыки обучения и развития для профессионалов гостиничного бизнеса (3 единицы)

• Часы: 54 (54 лекции)
• Обеспечивает компетенции, необходимые для развития сотрудников гостиничного бизнеса посредством эффективного коучинга, наставничества, оценки и обучения. Включает оценку потребностей в развитии, наставничество, разработку инструкций и оценку инициатив по обучению и развитию в индустрии гостеприимства.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

HM 290 Опыт работы в гостинице (3-4 единицы)

• Часы: 220 (220 лабораторных)
• Состоит из 225-300 часов работы по найму в гостинице. Наблюдение за трудоустройством студентов с целью повышения осведомленности студентов о возможностях трудоустройства в сфере гостиничного бизнеса. Студенты выполняют возложенные на них обязанности в качестве работника, следуют политике работодателя и составляют индивидуальные цели обучения. Курс ограничен 3 повторениями
• Информация о переводе: Переводимый CSU

HM 295 Стажировка в области гостиничного менеджмента/кулинарного искусства (4 единицы)

• Часы: 192 (192 лабораторных)
• Программа структурированной практики, в рамках которой студенты получают опыт работы в общественных организациях, связанных с данной дисциплиной.
• Информация о переводе: Переводимый CSU

Результаты обучения

1. Продемонстрировать надлежащие санитарные процедуры и меры безопасности.
2. Демонстрировать правильное пользование хлебопекарным оборудованием – печами, миксерами.
3. Опишите процесс приготовления хлеба – 12 шагов.
4. Демонстрировать умение готовить изделия из дрожжевого теста.
5. Готовьте классическую и современную выпечку.